Det norske køkken

Efterspørgslen efter traditionel norsk mad har usædvanligt gode forudsætninger i dette ekstremt varierede land, der har en af verdens længste kystlinjer. Norge er også kendt for sin vilde natur og de dybe fjorde. Derfor kommer det muligvis ikke som den store overraskelse, at fangst og tilberedelse af fisk og skaldyr altid har været del af den norske kultur. I årevis var tørret torsk (tørfisk) landets største eksportvare – i dag er det i stedet frisk laks og arktiske torsk. Læs mere om Norges førsteklasses fisk og skaldyr.

Du kan finde mange af disse friske råvarer i det norske hverdagskøkken, og det er blevet meget populært at tilberede maden helt fra begyndelsen. Herudover tilfredsstilles kaffetørstige norske ganer af lokale risterier og baristaer med internationale anerkendelser på væggene.

Norsk lammekød er særligt mørt og saftigt, ikke mindst fordi dyrene får lov at gå ude på de fjerntliggende græsgange og sætre, hvor naturen stort set er uberørt, og hvor der er proteinrig vegetation og rent drikkevand.

Lammene og fårene bidrager herudover uvurderligt til det norske kulturlandskab ved at holde vegetationen nede og under kontrol, hvorved naturens mangfoldighed opretholdes.

Et vigtigt princip i den bæredygtige kødproduktion er, at hele dyret skal udnyttes efter slagtning, og masser af norske lamme- og fåredelikatesser laves fra de enkelte kropsdele.

Fenalår fra Norge er nu et geografisk beskyttet varemærke – det er saltede lammekøller, efter norsk tradition tørret i den friske fjeldluft for derfor at bevare kødet vinteren igennem.

Pinnekjøt, saltede og tørrede ribbenssider fra lam eller får, er en populær julespise i det vestlige Norge, og hvis du er rigtigt heldig, kan du blive tilbudt at smage Smalahove. Det er et fårehoved, men fortvivl ikke – det smager faktisk ret godt.  

Efterår er jagtsæson i Norge, og der serveres ofte vildt på restauranterne og i de små hjem rundt omkring. Her er fire norske specialiteter, som du bør sætte tænderne i:

1. Elg. Hvis det ellers er forberedt ordentligt, er elgkød en yderst smagfuld delikatesse.

2. Rensdyr. Højt mod nord lever 250.000 rensdyr, passet af det oprindelige samiske folk. Kødet er fedtfattigt og lækkert.

3. Hjort. De seneste par år er hjortebestanden vokset, så der nu er flere hjorte end elge i de norske skove. Serveres ofte som steak, men kan også røges, tørres eller saltes.

4. Rype. Unge ryper er de mest eftertragtede fugle blandt de norske jægere, ikke mindst på grund af smagen af dens bryst, der er mør med en mild eftersmag. Andre dele af rypen har en mere intens smag.

Norge er ikke noget stort opfinderland, men én særdeles brugbar ting har de dog beriget verden med, nemlig ostehøvlen. Den blev opfundet af Thor Bjørklund i 1920erne. Så ved du det.

Traditionelt har den mest kendte norske ost være brunosten, karamelliseret valleost, ikke ulig flødekaramel i konsistensen. Nordmænd spiser den på brød af høj kvalitet, er på vafler - helst i en hyggelig hytte i et af skiområderne eller på toppen af fjeldet. Ikke alle kan lide brunost, og mange udlændinge prøver den kun én gang (et tip: prøv den med noget sødt, for eksempel vafler).

De senere år har de norske ostehandlere udvidet sortimentet, så det ud over de sædvanlige camembert-, blåskimmel-, chevre- og brieoste nu også omfatter gammelost og pultost. Igen er det de klare og kolde forhold i Norge, der er selve grundlaget for produktionen af gede- og komælk af højeste kvalitet. I dag findes der over 150 ostemagere, fra det sydligste Norge og helt op til Finnmark i nord. Mange af disse er unge og ambitiøse, og ivrige efter at eksperimentere med teknikker, krydderier og modning.