Opdateret: 19. oktober 2020
Kom og smag hvorfor!
Norge har været vidne til en kulinarisk revolution i de seneste år, anført af en gruppe innovative chefkokke, herunder Christian André Pettersen. Hvert andet år deltager 24 af verdens mest talentfulde kokke i verdens mest prestigefulde kokkekonkurrence, der finder sted i Lyon i Frankrig. Siden Bocuse d’Or startede i 1987 har Norge vundet fem guld-, tre sølv- og tre bronzemedaljer. Det gør landet til konkurrencens mest succesfulde nation. Og der er gang i gryderne i de nordiske lande for tiden - alle årets medaljetagere kommer fra Skandinavien, hvilket understreger det nordiske køkkens popularitet.
Arktisk/asiatisk fusion
I 2019-udgaven overbeviste Pettersen juryen med delikate og overraskende smage fra det arktiske Norge. Han voksede op med en filippinsk mor og en norsk kokkefar i det barske område omkring Bodø nord for polarcirklen, hvilket har påvirket hans kulinariske visioner og teknik. "Min identitet, min person og min mad har de samme rødder: en blanding af øst og vest, Norge og Asien, det naturlige og det tekniske," siger Pettersen. "Denne konkurrence sætter fokus på madkunst på en vigtig måde, samtidig med at den fremmer interessen for Norge som en maddestination," tilføjer han.
Madlavning i verdensklasse
Flere norske kokke har fået et globalt rygte, og der er kommet flere Michelin-restauranter i Norge i de seneste år. I 2016 blev Maaemo den første restaurant i Norge med tre Michelinstjerner. I marts 2019 åbnede verdens største undervands-restaurant, Under, hvilket har givet madelskere yderligere grund til at rejse til Norge.
2019-udgaven af Bocuse d’Or er ikke den eneste internationale konkurrence, Norge har deltaget i med succes. I november 2018 vandt den lokale Fanaost fra Ostegården guld ved World Cheese Awards i Bergen - sølvet gik til en gedeost fra Telemark. Dette var anden gang, at en norsk ost vandt verdens største ostekonkurrence. I 2016 blev blåskimmelosten Kraftkar fra Tingvollost i Fjord Norge valgt til mestrenes mester - altså den bedste ost nogensinde.
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga
Sprælsk, vittig og uhøjtidelig
Nogle af verdens vigtigste madkritikere er i fuld gang med at opdage smagen af Norge. ”Egalitær og oprigtig. Norges fortolkning af New Nordic er sprælsk, vittig og uhøjtidelig,” ifølge Alexander Lombrano på New York Times. Han mener også, at det ikke er de traditionelle Michelin-dyder der bedst definerer det norske køkken, men snarere den smagsrige lokale madkultur, der er baseret på landets fantastiske fisk og skaldyr samt den korte sæson for dyrkning af råvarer.
