DEN NORSKE
OSTEREVOLUTION

Og vinderen er… Tingvollost!

I 2016 blev "Kraftkar" fra Tingvollost mere eller mindre ud af det blå den første norske ost, der vandt VM i ost. Hvem havde troet, at et lille nordisk land kunne vinde denne titel?

"Spørgsmålet kan besvares med tre punkter: Ændrede norske landbrugstraditioner, nordmændenes smag for nye ting og, sidst men ikke mindst, de fantastiske råvarer, Norge har at byde på," fortæller Bernt Bucher-Johannessen.

Han er norsk forfatter og osteconnoisseur og arbejder som direktør for HANEN, en organisation, der arbejder på at fremme det bedste fra norsk landbrug. I sin bog "Osteglad" tager Bernt Bucher-Johannessen og hans medforfattere dig med på det nationale osteeventyr.

"Omkring år 2000 åbnede norsk lov op for, at norske landmænd kunne producere flere produkter end den mælk, de leverede til den nationale mejerisektor. I næsten et helt århundrede havde det ikke været almindelig praksis på grund af frygt for at bruge upasteuriseret mælk," fortætter Bernt Bucher-Johannessen.

"Folk var inspireret af, hvad der skete i Europa og ønskede at genoptage lokale traditioner for fremstilling af oste. Dette kombineret med pionerånden blandt norske landmænd blev starten på en osterevolution," forklarer han.

En ny skik

Men hvorfor nu? Inden dette skete, tænkte nordmændene på ost som noget, man putter oven på en skive brød. Det mærkede man tydeligt, når man gik i supermarkedet, hvor man på daværende tidspunkt kun fandt et snævert udvalg af oste. Men den nationale smagspalet ændrede sig i takt med det centraleuropæiske cuisines voksende popularitet.

De forskellige aromaer og smagskarakteristika anerkendtes som værende noget ekstraordinært. Lokal madproduktion fik også et boost, og det banede vejen for lokale osteproducenter. I dag er de blandt verdens bedste.

Fra Finnmark i Nord-Norge til Rogaland i Fjord Norge: Over 110 lokale osteproducenter producerer i dag hvide oste og brunost i forskellige former og størrelser. Nogle sælger deres oste i hele landet via supermarkederne, mens andre har lokale butikker og deltager i regionale landbrugsmarkeder.

"Hvis du træder ind i et norsk supermarked i dag, er situationen en helt anden. I dag finder du nemlig et stort udvalg af oste i kølediskene," fortæller Bernt Bucher-Johannessen.

Det store gennembrud

Efter at blåskimmelosten "Kraftkar" vandt VM i ost (WCA) i 2016 har folk virkelig fået smag for norsk ost. Efterfølgende har flere af de norske osteproducenter fået topplaceringer i den internationale konkurrence. "Fanaost", som minder om Gouda-osten, vandt VM i 2018, mens brunosten fra Stordalen Gardsbruk vandt sølv samme år.

Du kan prøve alle de prisvindende produkter – blandt mange andre – under dit ophold i Norge! Nogle oste er bløde og milde. Andre river godt i munden! Du finder også et stort udvalg af smøreoste.

Råvarerne fra norske landbrug er blandt de bedste. Med de regionale smagsvarianter kan du med egne smagsløg smage forskellige dele af landet.

Efter hans mening er lige præcis denne mælk et af de produkter, du skal unde dig selv at smage, når du besøger Norge.

"Mælken er en såkaldt "stølsmelk", den smager af mere. Den er også mere gul på grund af indholdet af betakarotin. Det er derfor, nogle kalder norsk ost for "gul ost"," forklarer han.

Besøg en norsk ostegård

Hvis du vil finde din nye yndlingsost, skal du besøge en norsk ostegård – eller ysteri. Du kan for eksempel kigge forbi Hol Ysteri i Hallingdal, hvor de sælger flere forskellige prisvindende oste fra regionen. Andre ysterier med internationalt anerkendte oste er Gangstad Gårdsysteri og Tingvollost i Trøndelag. Sidst, men ikke mindst, er Avdemsbue i Lesja et besøg værd – du vil tilmed opleve, at en del af bygningen er formet som en ost!

I de norske byer finder du også stort udbud af osteproducenter. Besøg for eksempel Winther på Aker Brygge i Oslo eller Stavanger Ysteri i Stavanger-regionen.

Flere af de lokale gårde tager også imod besøgende og giver dig mulighed for at se, smage og lære om den norske ostearv. Du kan også fornøje dig med sjove gårdaktiviteter og søde kæledyr. Ender du med at forelske dig i den hyggelige atmosfære, kan du såmænd også booke et gårdophold! Du kan selvfølgelig også nøjes med at shoppe lidt lokale lækkerier i en af gårdbutikkerne.

Hvis du besøger Norge i sommermånederne, skal du forkæle dig selv med en tur til fjeldgårdene hvor du har mulighed for at smage den populære brunost.

Varmt tip: Se det interaktive kort ”Norsk Gardsost”, som viser lokale ostegårde og mejerier i Norge.

Hvad skal jeg drikke til ost?

Sammen med osterevolutionen kom behovet for drikkevarer, der kunne skabe den ultimative smagsoplevelse. I Norge er der lange traditioner for hjemmebrygget øl. Nye mikrobryggerier dukker op med jævne mellemrum – og ikke nok med det, de høster også internationale priser. Men øl er ikke den eneste drikkevare, der egner sig godt til ost. Faktisk er den populære norske cider et fantastisk alternativ.

"Uanset hvad du vælger at drikke, er sødme essentielt. Men norsk øl og cider fungerer mindst lige så godt som hvidvin," siger Bernt Bucher-Johannessen.

Der er dog én ting, han gerne vil advare mod.

"Hold dig langt væk fra syreholdige drikkevarer, når du spiser blåskimmelost. Det kan nemlig ende med at blive en rigtig dårlig smagsoplevelse," afslutter han.