Mad og drikke

I de senere år er der sket en mindre kulinarisk revolution, både på restauranter og hjemme hos den almene nordmand. Særligt er der et øget brug af økologiske og lokale råvarer. Dette har naturligvis meget at gøre med en generelt øget velstand og et deraf afledt behov for at bruge penge på produkter af høj kvalitet. Men det er også godt hjulpet på vej af en genopfundet stolthed over de norske madtraditioner.

Madmæssigt har det at vokse op i Norge i 1970'erne og 1980'erne nok været ret deprimerende. Nordmændene tog på ferie til Italien og Frankrig for at nyde de fantastiske og smagfulde madtraditioner i disse lande. Det norske køkken er anderledes, hvordan skulle den samme tilfredsstillelse kunne findes her?

Hvad der virkeligt karakteriserede madlavning i Norge fandtes i de ret unikke norske landbrugstraditioner: lam og geder, der græsser på fjerntliggende enge ved kysten og på fjeldet. Det kolde og stort set uforurenede klima er ideelt til dyrkning af frugt, bær og grøntsager, helt uden brug af sprøjtemidler. Små gårde med produktion af mælk, ost og kvæg i sunde omgivelser, sygdomsfri og underlagt streng lovgivning inden for dyrevelfærd. Og ikke mindst de mange kystsamfunds lange og rige traditioner inden for fiskeri.