Mad og drikke

En stille kulinarisk revolution

Nordmændene har droppet misundelsen over andre landes køkkener og er i stedet begyndt at glædes over egne specialiteter og madtraditioner.

I de senere år er der sket en mindre kulinarisk revolution, både på restauranter og hjemme hos den almene nordmand. Særligt er der et øget brug af økologiske og lokale råvarer. Dette har naturligvis meget at gøre med en generelt øget velstand og et deraf afledt behov for at bruge penge på produkter af høj kvalitet. Men det er også godt hjulpet på vej af en genopfundet stolthed over de norske madtraditioner.

Madmæssigt har det at vokse op i Norge i 1970'erne og 1980'erne nok været ret deprimerende. Nordmændene tog på ferie til Italien og Frankrig for at nyde de fantastiske og smagfulde madtraditioner i disse lande. Det norske køkken er anderledes, hvordan skulle den samme tilfredsstillelse kunne findes her?

Hvad der virkeligt karakteriserede madlavning i Norge fandtes i de ret unikke norske landbrugstraditioner: lam og geder, der græsser på fjerntliggende enge ved kysten og på fjeldet. Det kolde og stort set uforurenede klima er ideelt til dyrkning af frugt, bær og grøntsager, helt uden brug af sprøjtemidler. Små gårde med produktion af mælk, ost og kvæg i sunde omgivelser, sygdomsfri og underlagt streng lovgivning inden for dyrevelfærd. Og ikke mindst de mange kystsamfunds lange og rige traditioner inden for fiskeri.

Arbejdet med at skabe stolthed på alle niveauer i fødekæden gav straks resultater. Der bliver solgt stadigt flere lokale råvarer i supermarkedet, og nye producenter af ost, honning, brød og økologisk kød skyder op over hele landet i stor stil. Hertil kommer hundredvis af mikrobryggerier, der eksperimenterer med forskellige smage og opskrifter i deres brygning af øl. Og idet Norge er et af verdens mest kaffetørstige lande, er det ikke så sært, at de konstant prøver at brygge den bedste kaffe på planeten.

Smagsmangfoldigheden og -traditionerne fejres med glæde og puttes til skue på lokale madfestivaler, såsom Gladmat i Stavanger, Smak i Tromsø og Trøndersk matfestival i Trondheim.

På samme har tid har en ny generation af norske kokke oparbejdet et godt ry udenlands, med adskillige sejre og podiepladser i den internationale kokkekonkurrence Bocuse d’Or. I 2016 blev Maaemo den første restaurant i Norge til at få tildelt de maksimale tre stjerner i Michelin-guiden.

Langt om længe serveres der ordentlig mad i Norge. Kom og smag.

Show More Show Less

Smag på Norge

Det norske køkken

Lokale kornvarer og grøntsager, lam og røget kød af højeste kvalitet, vilde bær samt fisk – naturligvis – er vigtige bestanddele i det norske køkken.

Discover
Førsteklasses fisk og skaldyr

Millioner af mennesker over hele verden spiser fisk, som er fanget langs Norges kyster. Men intet slår smagen og konsistensen af en fisk, der netop er trukket op af det kolde og klare vand.

Discover
Madfestivaler

Madfestivaler gør det nemt at smage på alt fra street food til fisk og andet godt fra havet på en enkelt dag. Sug til dig af nye impulser og spændende smagsoplevelser, og brug din appetit som vejviser på en tur rundt i Norge.

Discover
Restauranter

Vi håber du har god appetit, for i Norge venter dig en sand fest for smagsløgene – alt godt fra havet, kortrejste råvarer og internationale køkkener.

Discover
Vafler - indbegrebet af norsk ’kos’

I Norge er der altid en anledning til at spise vafler. Faktisk elsker nordmændene vafler så højt, at de serveres i hjerteform. Prøv dem som en snack eller som en del af et Michelin-stjernet måltid.

Discover
Smagen af efterår i Norge

Norsk madkultur blomstrer op, når bladene falder.

Discover

Tag på en kulinarisk byferie

Lokal mad på norsk

Hotel Union, Geiranger.
Photo: Tina Stafrèn / Visitnorway.com

Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

Rakfisk, Fagernes.
Photo: Cathrine Dokken / Norsk Rakfiskfestival

Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

A stone platter with smoked salmon and other food

Øget brug af organiske madvarer har længe været på den politiske dagsorden i Norge, og i de seneste par år har det bæredygtige madforbrug fået sit endelige gennembrud.

Herudover har ordet ”kortrejst” fundet vej til de norske kulinariske ordbøger. Som ordet antyder, er der tale om et koncept om råvarer, der konsumeres i nærheden af, hvor de produceres, uden at skulle ud på en lang og fordærvende (og emissionsudledende) transport.

Mange af de lokale producenter kombinerer de gamle norske madtraditioner med nye og videnskabelige metoder, i et sundt og sikkert miljø.

Produkterne kan købes direkte hos producenterne, eller i de store supermarkedskæder, der fokuserer mere og mere på varer af høj kvalitet fra lokalområdet.

Mange nordmænd er også stolte over selv at høste deres mad, inden de spiser den. Om sommeren og efteråret er skovene fyldt med friske, vilde bær og svampe, og at gå på jagt efter disse gratis goder er nærmest en nationalsport.