Trondheim og Trøndelag

Trøndelag koger

Jordnær. Autentisk. Med rødder i vikingetiden, middelalderen og århundreder med fiskeri, jagt og jordbrug. Men på samme måde nytænkende og innovativ.

Og verden er begyndt at lægge mærke til det. Det prestigefulde rejsemagasin Condé Nast Traveler har Trøndelag med i top tre på listen over madoplevelser og et af de 22 bedste steder at rejse hen i 2022.

”Områdets varierede landskaber, skove, fjelde, fjorde og marker sørger for sømad, grøntsager og mejeriprodukter af høj kvalitet. Råvarerne leveres lokalt og til restauranter over hele verden.” Condé Nast Traveler

Med ét er folk begyndt at strømme til Trøndelag midt i Norge, som den internationale madelite har udpeget til Europæisk Gastronomiregion 2022. I Norden er det kun Aarhus og Kuopio i Finland, der har haft den ære.

Men Trøndelag har ikke altid været en kulinarisk favorit.

Voksende kulinarisk stolthed

”Jeg voksede op i Trondheim på en tid, hvor Trøndelag var langt fra at være en kulinarisk perle. Men i de seneste år har jeg været tilbage på egnen mange gange, og hver gang er jeg blevet overvældet af stolthed over kvaliteten af madoplevelserne, lidenskaben for de lokale råvarer og sammenholdet mellem kokkene heroppe,” fortæller Helle Øder Valebrokk, der er kogebogsforfatter. Hun er en af de mest kendte madskribenter i Norge og står blandt andet bag madbloggen helleskitchen.no.

Hvad handler alt ståhejet om? Se nogle af Norges bedste kokke og madproducenter fortælle om madparadiset Trøndelag i videoen herunder.

Verdens bedste fisk og skaldyr?

Hvad er der på menuen? I Norskehavet ud for Trøndelagskysten er der tusindvis af øer og skær. Torsk, laks, krabbe og hummer fra disse vande, særligt omkring øerne Hitra og Frøya, bliver serveret på eksklusive restauranter over hele verden.

”Jeg har selv haft et af mit livs bedste fiskemåltider på Ansnes Brygger på øen Hitra. Det var bare… wow! Jeg ser meget frem til at besøge deres nye restaurant The Crab i Trondheim,” siger Helle Øder Valebrokk.

Og det er hun ikke ene om. Hun interviewede engang den anerkendte MasterChef-dommer Matt Preston i Mexico.

”Han fortalte mig, at fisk og skaldyr fra Norge og Trøndelag er det bedste, han nogensinde har smagt,” siger Helle.

Hun mener helt bestemt, at Trondheim lever op til sit motto: Home of Nordic Flavours.

”Uanset hvor du rejser i Norden, vil skaldyrene på tallerkenerne på de rigtigt gode restauranter næsten udelukkende være fra Norge.”

Lokalmadsboom

Men Trøndelag handler lige så meget om jordbrug som om havet. For at få det fulde billede bliver man nødt til at kigge tilbage. Der er sket meget i madverdenen i Trøndelag de seneste år.

Det var faktisk den lille, historiske mineby Røros, oppe på fjeldet i det sydlige Trøndelag, der kickstartede hele bølgen med lokalmad i Norge. Du kan tage på en lokalmadssafari her og få en unik og historisk madoplevelse.

Trenden spredte sig gennem hele regionen. De bedste kokke begyndte at strømme til Trøndelag, draget af de mange gode madproducenter, og med sig tog de erfaring og teknikker fra forskellige verdenshjørner. En stærk kultur, hvor lokale madtraditioner blandes med innovative idéer, er så småt vokset frem og har ført til, at man er både passionerede og modige, når det drejer sig om mad.

Takket være den frodige jordbund i regionen vokser frugt og grøntsager langsommere i denne del af verden, hvilket giver en sødere og mere intens smag.

Et væld af lokale specialiteter

”Det spændende ved Trøndelag er, at regionen er ganske unik når det kommer til mad. Hvert lokalområde er kendt for forskellige ting,” siger Mikael Forselius. Han er hotelier og CEO på Trondheims prestigefulde Britannia Hotel, hvor du finder Michelinrestauranten Speilsalen.

Det eneste problem er, at det er svært at vælge mellem alle de gode sager.

Grøntsager fra Fosen-halvøen, rensdyrkød og mejeriprodukter fra Røros samt fisk og skaldyr fra Hitra og Frøya er alle blandt de lokale specialiteter.

Osteland

Køerne og fårene i regionen drager også nytte af de fine forhold og giver mælk, som de lokale ostemagere benytter i nogle af verdens bedste oste.

I 2016 blev blåskimmelosten Kraftkar fra Tingvoll udpeget som verdensmester ved World Cheese Awards i Spanien. Og i 2019 fik Nidelven Blå fra Gangstad Gårdsysteri en guldmedalje. For blot at nævne nogle…

I 2023 skal Trondheim være vært for selvsamme konkurrence. De lokale ostemagere er allerede begyndt at øve sig!

Bocuse d'Or Europe

I 2024 skal Trondheim være vært for Bocuse d'Or Europe, en anden stor anerkendelse af den utrolige rejse, som denne lille, men stolte region i Norge har været igennem.

I begrundelsen udtalte Bocuse d’Or, at ”Trondheim er en lovende international gastronomisk hovedstad.”

Vidste du, at Norge (sammen med Frankrig) er det mest vindende land ved Bocuse d’Or?

Tørstig i Trøndelag

Der er også masser af mulighed for at få slukket tørsten i Trøndelag. En lang række nye mikrobryggerier, kaffebarer og lokale juice- og kombuchaproducenter er kommet for at blive.

En god cocktail er heller aldrig langt væk! Nogle af dem med et lokalt touch.

”Akvavitbaserede cocktails er en af de drikke, der trender allermest i Norden og Norge lige nu, ikke mindst på grund af de lokale producenter og de superdygtige - og modige - bartendere,” fortæller Jørgen Dons, vinder af ’The Best Nordic Bartender’ og ejer af den populære Raus Bar i Trondheim.

Den stilede bar på Hotel Britannia er også et sikkert hit for alle, der værdsætter en vellavet cocktail. Det er i øvrigt værd at vide, at vinsommelieren på hotellet er en af verdens bedste, i hvert fald ifølge Michelinguiden. Der er desuden en lang række andre gode vinbarer og hyggelige pubber rundt om i byen.