De bedste madoplevelser i Stavanger-regionen

Kunsten at opbevare mad

Maden i Fjord Norge er meget afhængig af at kunne opbevares på den rigtige måde. Faktisk var konserves en af Stavangers vigtigste industrier i 1900! Det kan du høre meget mere om på byens hermetikkmuseum. Men madtraditionerne i det vestlige Norge er også formet af endnu ældre konserveringsteknikker. Tørring, saltning, røgning og fermentering er gamle teknikker, der er blevet overført fra generation til generation. Disse teknikker benyttes stadig på nogle af byens bedste restauranter.

”På Tango fokuserer vi i høj grad på årstidens råvarer. Men for at forlænge sæsonen, og for at bruge alt vi har høstet i sæsonen, fermenterer vi også meget mad,” siger Jan-Erik Hauge, køkkenchef hos Tango.

Tango er en intim restaurant med bare 30 siddepladser, beliggende i hjertet af Stavanger. I restaurantens køkken finder du ægte madnørder, der ønsker at sætte Stavanger på det kulinariske landkort med deres overraskende smagskombinationer, smukke præsentationer og udsøgte vinparring.

Det er kun nøje udvalgte råvarer, der finder vej til Tango, ifølge stedets daglige leder Tommy Oppedal Raanti. Høj kvalitet og lokal oprindelse er vigtig for spisestedet.

”Vi arbejder en del sammen med en lokal bonde, der hedder Frode Ljosdal. Han leverer fantastiske ingredienser, herunder squash, artiskokker, tomater og kål, fra sin gård på øen Brimse lidt uden for Stavanger. Klimaet derude er anderledes end inde i byen. Man er mere afskærmet fra vejret, hvilket betyder at foråret kommer tidligere,” siger Tommy.

Stavanger-regionen er også kendt for at dyrke søde tomater i stor stil. I Orre på Jæren ligger Wiig Gartneri, en af Norges største producenter af tomater og agurker.

”Wiig Gartneri leverer grøntsager til købmænd i hele landet. Men der dyrkes også tomater på Finnøy og Brimse,” siger Tommy.

Frisk fra Nordsøen

Vi kan naturligvis ikke snakke om Stavanger og mad uden at nævne fisk og skaldyr. Vi er trods alt på vestkysten. Før det norske olieeventyr var Stavanger en relativt lille fiskerby, der var dybt afhængig af sildefiskeri.

I dag er der stadig fisk på menuen hos mange af byens restauranter. Du kan spise frisk fisk hele året rundt, men det bedste fra havet får du om vinteren. Da er fjorden iskold, og fisk og skaldyr ekstra saftige. Fisk og skaldyr fra dette område er af så høj kvalitet, at de serveres på de bedste restauranter rundt om i verden. Besøg en af regionens fiskerestauranter, hvor fiskene kommer direkte fra Nordsøen.

”Hvidfisk, flynder, sej og kuller er meget almindelige i området, og dertil selvfølgelig forskellige skaldyr. Mine favoritter er frisk jomfruhummer eller kammuslinger,” siger Karl Erik Pallesen, køkkenchef og medejer af Fisketorget i Stavanger.

Fisketorget er både fiskehandel og fiskerestaurant, beliggende midt i byen nede på havnen, eller Vågen som de lokale siger. Her er der blevet handlet med fisk og skaldyr i over 150 år.

”Menukortet på restauranten laves efter, hvad vi har i køledisken. Vi har som mål aldrig at have noget, der er ældre end to dage. På den måde kan folk være sikre på, at de altid får serveret frisk fisk her. Det er også en sjov udfordring til vores kokke, der bliver nødt til at være kreative med de fisk vi har, og konstant tænke i nye smagskombinationer. Fisk og skaldyr serveres naturligvis med årstidens lokale råvarer,” siger Karl Erik.

Populær fiskesuppe

En af de mest populære retter på Fisketorget er fiskesuppe. I 2019 solgte Karl Erik og resten af personalet mere end 38.000 portioner! Du kan bestille fiskesuppe hele året rundt, men restauranten serverer også sæsonbaserede specialiteter.

”Personligt er jeg vild med torskesæsonen. Selvom torskene kommer fra Nord-Norge, er der nærmest feststemning i hele landet. Jeg elsker også andre traditionelle fiskeretter såsom lutefisk (tørret fisk udblødt i lud og derefter udvandet), der typisk serveres omkring jul,” siger Karl Erik.

Plantebaseret i Stavanger

Hvis du foretrækker vegansk mad og er på udkig efter en fantastisk madoplevelse, har Stavanger lige det rette sted - Bellies! Ifølge den lokale festivalchef, Katrine Lilleland, er Bellies faktisk hele Norges bedste veganerrestaurant. Den ligger for enden af Pedersgata i centrum.

Tjek flere kulturelle anbefalinger fra festivalchefen:

Osteland

I en gammel emballagefabrik i den østlige del af byen, der engang var præget af konservesindustrien, ligger Stavanger Ysteri. I de seneste år er mange af de gamle fabrikker blevet omdannet til moderne, lokale madproducenter og trendy spisesteder.

Stavanger Ysteri blev grundlagt af Lise Brunborg i 2015 og har rødder i traditionel fremstilling af oste. Lise og de ansatte laver oste af økologisk mælk fra Leikvoll Økologiske Gard, der ligger et stenkast uden for byen. Stavanger Ysteri har et vindue omme i baggården, hvor du kan se hvordan de laver de dejlige oste. 

I 2021 blev rødkitosten Konrad kåret som Norges bedste ost ved de nationale ostemesterskaber. Og selvfølgelig har mesterkokke over hele landet også bemærket den høje kvalitet: Den trestjernede Michelinrestaurant Maaemo i Oslo har endda baseret en hel ret på blåosten Fønix! 

En anden osteproducent, der får mundvandet til at løbe, er Voll Ysteri i Jæren. Jærosten fra Voll blev tildelt førstepladsen i Det Norske Gårdsostmesterskapet hele tre år i træk. På Jæren ligger også gårdbutikken Ystepikene i Varhaug, der absolut er et besøg værd. 

Vil du vide mere om de norske smage? I den norske kogebog finder du masser af gode opskrifter fra hele landet.