Hummer, lam, elg, bær, svampe og rodfrugter, der er vokset så langsomt, at de rigtigt har haft tid til at suge smag til sig. Norsk madkultur blomstrer op, når bladene falder.
Hver sæson har sine smage og dufte.
Hvor foråret og sommeren er perfekt til lette, forfriskende anretninger, er det norske køkken noget tungere om efteråret, der domineres af kraftigere retter, ofte tilberedt over lang tid.
Hummer, æbler og hjort
I Stavanger i det vestlige Norge driver chefkokken Svein Erik Renaa restauranten Re-Naa, der er ét af mange norske spisesteder med stjerner i Michelinguiden.
Den prisvindende madkunstner har sine egne efterårstraditioner og yndlingsråvarer.
"Først og fremmest de forskellige slags svampe tidligt på sæsonen, og naturligvis hummer fra oktober og fremefter. Vejrskiftet i september er som regel godt for rodfrugterne. Sæsonens farver er også inspirerende."
Menuen på Re-Naa afspejler altid årstiden. Efteråret er ingen undtagelse, siger Renaa.
"Hjort og andet vildt er vigtige ingredienser for os fra september og fremefter. Og sæsonens saftige æbler, pærer og bær er karakteristiske for vores desserter."
En kraftigere smag
Mange af Norges madtraditioner har dybe rødder i landets historie for jagt, landbrug og fiskeri. Hummersæsonen varer fra oktober og til jul, mens havørred og krabbe fra Nord-Norge er blandt alt det gode fra havet i samme periode.
Jagtsæsonen beriger landets borde med kød fra rensdyr, elg, hjort og rype - alt sammen delikatesser med karakteristisk smag.
En anden vigtig råvare er lam, ikke bare som hovedingrediens i den norske nationalret fårikål, men også som den vigtigste del af de mange forskellige langtidskogte efterårsretter.
Sven Erik på Re-Naa pointerer forskellene på madlavning i de forskellige sæsoner.
"Måden vi tilbereder maden på varierer en anelse om efteråret. Når det begynder at blive koldere udenfor, må vi have noget mere power i maden, der derfor er lidt federe. Det giver alt i alt en rigere smag, kort sagt."
Naturens eget spisekammer
Efteråret er også høsttid, og mange nordmænd bruger deres fritid udendørs ved at plukke frugter, bær, svampe og muslinger, mens de får motion samtidig.
Tørring, bejdsning, gæring og frysning er bare et par måder at konservere udbyttet, mens årstidens æbler typisk er perfekte i marmelade og tærter.
Sven Erik Renaa er selv glad for at høste, særligt svampe. Men mesterkokken indrømmer, at han ikke altid har så meget tid som han kunne ønske.
"Jeg er derude selv så ofte jeg kan, men vi køber naturligvis en del til restauranten. Der er en lokal pensionist der forsyner os med svampe, og vi køber alt han leverer. Det er en del af hans liv, og det vil vi gerne støtte."
Smag på Norge
Take advantage of top offers
See our selection of trusted companies that work hard to make you happy all through your trip.
Brim ExplorerRolige fjordture i prisvindende elektriske katamaraner i Oslo, Tromsø, Lofoten og Svalbard.
CityboxModerne og prisvenlige hoteller med centrale placeringer i Oslo, Bergen og Kristiansand.
Thon Hotels ASFantastisk morgenmad inkluderet! Oplev fremragende komfort og gode priser på vores 80 hoteller i Norge.
Go FjordsBestil fantastiske ture og oplevelser! Vi tilbyder ture i Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, Nordkap og mere.
Radisson HotelsFå masser for pengene og komfortable kvalitetsophold i Norges største byer, lufthavne og skisteder.
NorgesbookingBestil dit perfekte hytteophold ved fjordene, fjeldene og dalene i Norge.
Rent-A-Wreck of Scandinavia ASDet smarte og prisvenlige alternativ til lejebiler.
Up NorwayNøje udvalgt luksus fra vores lokale eksperter. Vi kombinerer dine præferencer med vores viden og giver dig en uforglemmelig rejse.
Arctic Campers ASVil du prøve livet i en autocamper? Oplev Norge med stil og komfort i vores smarte og hyggelige autocampere.
SJ NordSJ NORD – eventyret begynder i toget
HurtigrutenOplev verdens smukkeste sørejse på et uforglemmeligt krydstogt langs den slående norske kyst.
Norrøna AdventureGør dig klar til ekspeditioner og rejseeventyr med Norrøna Adventure. Vandreture, ski og cykelture.
Auto EuropeAltid en enkel lejebilsoplevelse. Søg efter og sammenlign priser. Gratis aflysning i op til 24 timer inden afhentning.
Booknordics.comUnikke feriepakker, eventyrhoteller, guidede ture og aktiviteter.
StrömmaSightseeing med bus og båd på mange store turiststeder og byer i Norge.
NorwegianNorwegian tilbyder billige flyruter til Norge og direkte forbindelser til mere end 70 europæiske lufthavne. Book billetter via vores kalender, som viser de billigste flyruter til dit rejsemål.
CampioNorges største hjemmeside for campingbooking. Find de bedste steder at campere i telt, campingvogn eller autocamper i hele Norge.
Vy TrainRejs gennem smukke omgivelser på et tog mellem Oslo og Bergen på Bergensbanen, og udforsk området omkring Oslo.
Scandic HotelsOplev det bedste af den nordiske gæstfrihed på mere end 90 hoteller spredt ud over hele Norge. Specielle tilbud er tilgængelige.
Classic Norway HotelsNår hotellet er destinationen. Bestil en uforglemmelig overnatning på et af Norges mest unikke og særlige hoteller.
StrawberryEn anderledes hotelvirksomhed! Hold øje med gode weekendtilbud på mere end 100 hoteller i Norge.
Vy expressVil du prøve livet i en autocamper? Oplev Norge med stil og komfort i vores smarte og hyggelige autocampere.
NOR-WAY BussekspressNyd de smukke udsigter på vores behagelige busrejser til fjordene og fra by til by med vores ekspresbusser.
CampanyonUnik camping i naturen. Bestil et ophold i en træhytte eller et glampingtelt, eller lej en autocamper.
CampcationBestil et campingophold på slående og unikke steder på tværs af Norge med Campcation.
Benzini CampersDit livs eventyr starter her. Book en camper med Benzini Campers i dag.
Fjord Travel NorwayOvernat på et ishotel, jag nordlyset, og oplev de magiske fjorde. Bestil din rejse nu!
De HistoriskeOplev en uforglemmelig overnatning på en af Norges unikke, autentiske historiske hoteller. Nyd førsteklasses restauranter og en bred vifte af forskellige aktiviteter.
My Nordic TravelVælg mellem gør-det-selv-ture eller tilpassede ferier til de allerbedste rejsedestinationer i Norge.
Authentic ScandinaviaRejser kurateret af de lokale. Vores skræddersyede rejser passer til enhver form for rejsende og budget.
Norwegian HolidaysBillige pakkeferier med Norwegian. Bestil dit fly, hotel og lejebil – alt sammen ét sted.
Discover NorwayTilbyder et udvalg af spændende, selvguidede vandringer, cykelture og skiferier i Norge. Bagagefragt inkluderet.
50 Degrees North NordicVælg mellem uforglemmelige, skræddersyede individuelle rejser eller små, eksklusive grupperejser i Norge.
Fjord ToursHer finder du Norge i en nøddeskal®, Norges mest populære tur! Fjorde, fjelde og slående destinationer – alt i én rejse!
