OPSKRIFT:
Skrei-dumplings

Ingredienser

Dej til dumplings

(kan også købes færdiglavet)

150 gram mel

75 milliliter vand

¼ teskefuld salt

Fyld

150 gram torskekinder – eller en anden form for hvid fisk

1 teskefuld smør

Citronskal fra 1 citron

½ teskefuld salt

1 teskefuld citronsaft

60 gram knoldselleri

Fiskeconsommé

1 liter fiskebouillon

10 gram tørret tang (kan udelades)

Salt efter behag

Kilde: Siriyaporn 'Mymint' Rithisirikrerg

Fremgangsmåde

Dumplings

1. Bland ingredienserne sammen i cirka 30 sekunder
2. Lad dejen hvile i 5-10 minutter
3. Rul dejen ud, og del den i stykker i den størrelse, som foretrækkes. Man kan med fordel bruge et glas eller en peberkageform

Fyld

1. Steg fisken i smør på en pande i omkring 1 minut på begge sider
2. Skræl, og skær knoldsellerien i mindre stykker
3. Tilføj knoldsellerien til panden, og steg yderligere omkring 2 minutter
4. Smag til med citronskal, salt og citronsaft
5. Tag fyldet af panden, og placér det i midten af dejstykkerne. Fold dem sammen til den ønskede form
6. Kog de foldede dumplings i saltet vand i 3-4 minutter

Consommé

1. Kog fiskeboullionen op i en gryde
2. Tilføj den tørrede tang, og lad det koge videre i 10-15 minutter (tang kan udelades)
3. Hæld vandet fra den tørrede tang, og smag den til med salt
4. Server suppen med dumplings, frisk persille, purløg, forårsløg eller urteolie

Velbekomme!