Dagens fangst

Der er travlt hos Anitas lille fiskebod på Sakrisøy på Lofoten. Hendes søn, Carl Frederik, har lige hevet hundredvis af kroge med dagens fangst op af fjorden, og har skyndt sig tilbage for at fylde fiskedisken op med frisk helleflynder og sej. Så snart han er tilbage renser og forbereder Anita og hendes mand hurtigt fangsten.

Friske fisk

"Tiden, fra fisken spræller i havet og til den ligger i vores disk, er utrolig kort," siger Anita, der ejer boden. "Vi er et lille familieforetagende, og meget ivrige efter udelukkende at have friske og lokalfangede fisk hver dag."

Om sommeren bugner køledisken af friskfangede fristelser fra havet.

Hjemmerøget laks, friske rejer, helleflynder og mågeæg er bare nogle af specialiteterne. For ikke at nævne de enorme sej, som Anita selv forvandler til fiskeburgere. "Vi sælger det, havet havde at byde på den givne dag. Det er såre simpelt," siger hun.

Det arktiske menukort

Hvis du synes, at den lokale sushibar disker op med frisk og rå fisk – så skulle du prøve at tage til det arktiske Norge. Det er ikke uden grund, at Ishavet og Norskehavet har leveret fisk til Europas kyster i tusindvis af år: Disse farvande er verdens fiskerigeste, for det er her, de varme og kolde havstrømme mødes. Lave havtemperaturer får fisk, muslinger og skaldyr til at vokse langsommere, hvilket gør kødet mere fast end hos fisk i andre farvande. Herudover er de lokale nordmænd fulde af respekt over deres lange historie inden for fiskeriet. De ved, hvad de gør. De har gjort det i mange generationer.

"Mine børn bliver den femte generation af fiskere," siger Anita. "Jeg synes, at det er vigtigt at værne om traditionerne og den lokale madkultur, og at dele den med de besøgende. Vi prøver i hvert fald vores bedste."

Havets konge

Hungrer du efter noget større end muslinger eller rejer, kan du i det iskolde Barentshav ud for Kirkenes finde de gigantiske kongekrabber.

En båd tager dig med ud på det åbne hav, hvor du kan fange din egen krabbe – og aftensmad. Men pas på fingrene. En rød kongekrabbe kan måle over to meter fra klo til klo, og den kan let kappe en finger af. Det kan derfor være en idé at lade de erfarne dykkere og fiskere håndtere disse uhyrer for dig.

Så du kan bare læne dig tilbage og fornøjes over en lystfiskerhistorie eller to, mens krabben hentes op fra dybet. Så snart krabben når op til overfladen koges den lige for næsen af dig. Det er næsten nytteløst at sige det, men måltidet, der følger, er fra en anden verden – der venter et absolut festmåltid. Og du behøver ikke vente længe med rumlende mave.

Ingen salt

"Faktisk koger vi ikke kongekrabben. Vi damper den, for at bibeholde smag og konsistens," forklarer Hans Hatle, der er kongekrabbekok. "Den damper i gryden i 8 minutter, og så er den klar til at blive spist. Så bliver det vist ikke meget friskere."

Havets konge er muligvis noget grim at kigge på, men indeni gemmer sig mørt og saftigt kød. "Når du har smagt friskdampet kongekrabbe er det ikke let at gå tilbage til almindelig krabbe," siger Hatle, inden han fortsætter: "Det hvide kød på benene og kløerne er især saftigt og sødt." 

Krabbekokken og ejeren af Barents-Safari mener ikke, at man bør række ud efter krydderier, når krabben ligger klar til fortæring på tallerkenen. "Her er ikke brug for salt," siger han med et smil. "Kongekrabben er så friskfanget, at den stadig har meget af havets salthed i sig. Du ved, det hele er naturligt heroppe."