Dagens fangst

Der er travlt hos Anitas lille fiskebod på Sakrisøy på Lofoten. Hendes søn, Carl Frederik, har lige hevet hundredvis af kroge med dagens fangst op af fjorden, og har skyndt sig tilbage for at fylde fiskedisken op med frisk helleflynder og sej. Så snart han er tilbage renser og forbereder Anita og hendes mand hurtigt fangsten.

”Tiden, fra fisken spræller i havet og til den ligger i vores disk, er utrolig kort”, siger Anita, der ejer boden. ”Vi er et lille familieforetagende, og meget ivrige efter udelukkende at have friske og lokalfangede fisk hver dag”.

Hvis du synes, at den lokale sushibar disker op med frisk og rå fisk – så skulle du prøve at tage til det arktiske Norge. Det er ikke uden grund, at Ishavet og Norskehavet har leveret fisk til Europas kyster i tusindvis af år: Disse have er verdens fiskerigeste, for det er her, de varme og kolde havstrømme mødes. Lave havtemperaturer får fisk, muslinger og skaldyr til at vokse langsommere, hvilket gør kødet mere fast end hos fisk i andre farvande

”Faktisk koger vi ikke kongekrabben. Vi damper den, for at bibeholde smag og konsistens”, forklarer Hans Hatle, der er kongekrabbekok. ”Den damper i gryden i 8 minutter, og så er den klar til at blive spist. Så bliver det vist ikke meget friskere”.

Havets konge er muligvis noget grim at kigge på, men indeni gemmer sig mørt og saftigt kød. ”Når du har smagt friskdampet kongekrabbe er det ikke let at gå tilbage til almindelig krabbe”, siger Hatle, inden han fortsætter: ”Det hvide kød på benene og kløerne er især saftigt og sødt”.